乐鱼,健康饮食新观念成零食业发展风向标

跟着糊口程度不竭晋升，人们对健康愈发存眷，不但每日三餐要吃得好，正餐以外的休闲零食也要吃得健康。休闲零食是在人们闲暇歇息时所吃的食物，广义来看，坚果炒货、饼干糕点、糖果乳酪、膨化食物、卤味肉类、茶饮冲泡等都属在这一品类。“轻饮食”“低糖饮食”“自然无添加”等新不雅念正影响着零食行业成长的风向，休闲食物健康化趋向凸显，年夜健康已成为风口。业内助士暗示，一些国产物牌需精准掌控市场动态，经由过程手艺研发和立异迭代，为消费者供给合适健康需乞降饮食习惯的优良产物，力争在健康食物这条新赛道上抢占先机。

“健康化”已成年夜趋向

中国零食市场是一块年夜蛋糕。《2022年中国休闲零食行业研究陈述》显示，近7年来中国休闲零食市场每一年的复合增加率保持在11%以上，估计2022年将冲破1.5万亿元。高速增加中，零食健康化已成为市场的主要趋向。分析各电商平台发卖数据来看，2022年休闲零食线上发卖额从2月中旬起稳步上升，此中以“健康”为要害词的休闲食物较客岁同期增速显著。

《中国消费者食物标签认知和利用状态调研陈述2020》显示，有13.1%的消费者每次采办食物时城市看配料表，唯一8.7%的消费者历来不看配料表。“消费者看配料表，也是在看用的材料是不是原汁原味。消费者更青睐少添加剂，乃至不含添加剂的产物。”业内助士暗示。

饮料要无糖、零食高纤维、主食易消化，每次在超市买工具前城市先看看配料表，会选择采办低热量、低糖、配料表清洁的零食，这些需求今朝已成为很多消费者选择食物的存眷点， 健康化已成为全部中国食物将来成长的一个标的目的与趋向。“我国消费者在体重治理、颜值治理、健康治理、养分治理这四个价值的指引下，对食物的配料表提出更高要求。”广东省食安保障增进会副会长朱丹蓬暗示。

“零食的健康化、自然化是行业的成长趋向。这几年，良多食物饮料增加都最先降速，反而一些年夜健康相干的产物飞速增加。”久德定位征询公司开创人徐雄俊如是说。

数据显示，我国消费者选择采办休闲食物时存眷的身分中，成份健康一项占比到达了63.8%。“现在消费者对休闲食物的健康化需求愈来愈较着，人们更加成心识地存眷产物配料，盐、糖、油脂含量成为人们评判食物健康与否的主要标尺。”艾媒征询阐发师认为。

第一财经贸易数据中间发布的《2022健康休闲零食白皮书》显示，与健康概念相干的零食发卖额增速远高在通俗休闲食物。超八成的消费者比力情愿对高质量休闲零食付出更多的价钱。60元以上的高价位产物线上发卖额占比逐年晋升，休闲零食向质量化、健康化标的目的成长。

“跟着收入程度的提高，全体消费不雅念正在发生转变，消费者能够为吃得更健康破费更多。”北京国际商贸中间研究基地首席专家赖阳暗示，此刻有些食品经由过程一些新工艺、新手艺、新的研发立异，让食物既好吃又健康，消费者情愿为之付费。

“吃好”还要“好吃”

在休闲零食市场中，坚果瓜熟蒂落成为较受接待的细分品类，其富含的养分价值成为消费者选择的主要身分。数据显示，近六成的消费者有高频食用坚果的习惯。

值得留意的是，在选购产物时，高质量原料成为消费者最优先存眷的方面，超八成的消费者比力情愿对高质量休闲零食付出更高的价钱。

在社交平台检索“甘旨”“健康食物”等要害词，消费者领会到在收集上风行的“农科院美食”系列。“农科院美食”一般指的是由高校农业机构研发的健康类食物，这些食物重视削减添加剂，还尽量包管了食品的甘旨。

口胃是零食不克不及丢的看家本事。依照消费者需求，相干企业为魔芋零食付与多样的品种和口胃。按照国人的口胃偏好，开辟了牛肉味、暖锅味的卵白棒，产物味道好了，才能进一步捉住消费者的胃。

业内助士暗示，要想在剧烈的市场合作中凸起重围，国产健康零食除存眷到食物自己的养分价值和健康功能以外，还要尽量知足消费者的味蕾，做到健康甘旨两不误。

零食业逐鹿年夜健康市场

当下很多零食行业纷纭出产果冻、魔芋、杂粮饼干等代餐食物，休闲零食业的健康细分市场硝烟复兴。

数据显示，从2010年到2021年中国休闲食物行业市场范围从4100亿元延续增加至11562亿元，估计2022年增速达7.2%，市场范围达12391亿元。

面临消费市场的转变，很多零食企业也在调剂本身的运营策略。有些新兴国产物牌对准年青群体快速突起，也有老牌国货守正立异，力争制造品牌的年青化、健康化抽象。良品铺子前后推出儿童零食子品牌“小食仙”、健康代餐零食子品牌“良品飞扬”；洽洽食物推出了一款名为“葵珍”的产物，以健康与轻奢为标签；乐����APP事天然味道系列薯片推出的新产物中，饱和脂肪含量比原版削减50%，显示着零食巨子正在向消费者又爱又恨的“脂肪”开战；连获两轮过亿元范围融资的“逐日黑巧”，主打“低糖”“低碳水”“无添加”，背后也是休闲零食健康化的消费刚需……

零食健康化年夜致应用“加减法例”，从工艺、成份、包装等方面作出改变。在工艺上，有相对油炸零食推出的冻干果蔬、热风烘焙薯片等；在成份上，有增添果汁、削减含糖量的果冻等；在包装上，则有逐日坚果、果干等“一日型”小包装零食。

国度一级养分师苏思宇暗示，之前人们采办零食就看包装漂不标致、告白做得好欠好，此刻消费更趋在理性，健康零食契合新的消费需求。

“在消费端不竭倒逼财产端立异、进级与迭代的节点上，很多企业都在奉迎重生代、知足重生代，所有产物都是以消费者为导向，全部行业正在步入高科技含量的节点。”朱丹蓬阐发道。

跟着市场的成长，新兴产物正在合作中走向成熟。“相对而言，低糖、低脂、低卡的新兴产物的呈现是一个前进，能切中消费者的痛点，如元气丛林、农民山泉零蔗糖概念的走红，都是颠末市场验证的。”徐雄俊暗示，在零食行业，谁可以或许研发出加倍平安健康的产物，谁就可以够快速在市场合作中取胜。

“新的手艺、新的贸易运营模式的呈现，都让健康食物可以或许更好地面向消费者，本钱比曩昔加倍可控，企业更敢去摸索和投入。从运输来看，物流效力的晋升与全程冷链的撑持，也让健康产物愈来愈普和。”赖阳认为，物流时候的年夜幅度缩短与周转率的提高，使得贸易效力晋升。

全盘结构产物研发制造

现实上，在零食业的年夜健康细分市场成长进程中，也有很多产物用健康概念来吸引消费者存眷，产物宣发时“蹭”标签，用告白误导消费者的现象不足为奇，可是本色的热量、糖量未必低几多。赖阳暗示，在市场成长的过渡期，可能会呈现一些误导消费者概念的产物，但这些工具又不克不及简单归为冒充讹诈。

一名网购消费者暗示，想要吃得健康，也要学会本身挑选消息。

消费者越理性，越会逐步丢弃“伪健康”的零食。业内助士暗示，跟着健康理念的普和与互联网的成长，消费者将可以或许分辩出“伪健康”的产物。

赖阳暗示，有些企业打“擦边球”误导消费者，如企业涉嫌背法，庇护消费者权益的相关法令就应当对此进行惩罚。假如企业或品牌在宣扬时有讹诈行动，或具有较着表述上的误导，现实上需要经由过程响应的法律威慑企业，从而保护消费者权益。

“将来，食物平安健康是年夜势所趋，愈来愈多的消费者会自动去看食物的配料表，是不是添加了不平安、不健康的色素与添加剂等。不雅念的转变，让健康消费的心智认知愈来愈强，一些不健康的食物愈来愈没有市场。”徐雄俊认为。

今朝，市场的尺度化扶植正在稳步进行，国度尺度、行业尺度、行业协会的集体尺度等纷纭出台。赖阳认为，今朝很难构成一个放之四海而皆准的尺度。

新兴市场的高潮催生了更多跨代产物。“跟着新产物的市场承认度愈来愈高，乃至某些新品上市的时辰，间接跨代性的超出，不跟曩昔的产物打价钱战，间接推出更健康的产物，抢占更高真个市场。”赖阳说。

业内助士暗示，将来，零食企业将继续从产物线、研发线、制造线等方面全盘结构，进行要害原料的自立研发。在产物上不竭立异，灵敏洞悉消费者日趋增加的健康需求，供给更多养分丰硕的健康食物。

（编纂 李闯）

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