乐鱼,预制菜等热门赛道“赢”在品质

本年以来，预制菜销量年夜增，很多地域出台撑持相干财产成长的文件，纷纭落子结构预制菜。一时候预制菜成了又一站上本钱风口、备受社会存眷的热点赛道。

预制菜其实不是甚么新概念。按照今朝被普遍接管的预制菜品分类，消费者熟习的各类速冻食物、罐甲等都能够归为预制菜。之所以近段时候成为热门，一方面是因为预制菜行业范围增加快，另外一方面则是本来首要向企业供给的预制菜品类走上了消费者的餐桌，从B端走向C端市场，被更多人所熟知。

今朝，B端还是预制菜的主阵地，预制菜已成为餐饮企业特别是连锁餐企降费增效的主要手����APP段。《2022年中国连锁餐饮行业陈述》显示，范围在11家至100家店和5001家至10000家店的品牌，门店数年同比增加别离到达16.8%和16.0%。为了保障在范围扩大进程中产物质量的不变，愈来愈多餐饮企业将眼光投向预制菜。从品控方面看，中心厨房同一出产的菜品在口胃与质量上可以或许连结分歧；从本钱上看，预制菜的利用可削减后厨的人力投入，有助在节制人力本钱；从收入角度来看，预制菜能缩短上菜时候，提高门店翻台率。

虽然预制菜有很多长处，但现阶段短板也很较着。以当前的建造工艺与运输手艺，预制菜可以或许完善显现的菜品依然无限，有时难免在食材新颖度上打扣头。若何在确保食物健康平安的条件下提高质量，是将来一段时候预制菜行业必需霸占的困难。

总的来讲，预制菜丰硕了餐饮行业的办事维度。它的呈现逢迎了市场对效力与质量的需求，在餐饮行业本钱压力上升的环境下，让更多消费者能够品味到质量不变、价钱适中的菜品。同时，预制菜也在倒逼着餐饮行业进行差别化运营。企业假如不想堕入同质化合作，就必需提高本身出产身手，用更高质量的特点菜品去博得“老饕”们的青睐。也应看到，预制菜行业触及的上下流财产浩繁，提质增效并不是单打独斗就可以实现，需要全行业的同频共振，财产的高质量成长还很长的路要走。（编纂 李闯）

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