乐鱼,老坛酸菜标准欲出 行业或迎大洗牌

老坛酸菜将有界说和尺度，行业重整行将睁开。多位业内助士对中国商报记者暗示，相干尺度出台后，老坛酸菜财产或将迎来洗牌。“酸菜风浪”给行业带来的后遗症能是以而减缓吗？

相干尺度呼之欲出

近日，中国调味品协会公示了集体尺度《老坛酸菜》收罗定见稿。集体尺度收罗定见稿划定了老坛酸菜的术语和界说、手艺要求、查验方式等，要求相干企业利用在老坛酸菜的出产、查验和发卖环节。

“此前，老坛酸菜料包作为配料，并没有相干的尺度，都是在代工场加工后，间接运输到便利面工场进行二次加工的。”康师傅郑州食物工场的相干工作人员对记者暗示，产生食物平安变乱后，便利面企业也但愿行业能出台相干尺度，严酷监管。

“酸菜的尺度制订起来应当很是坚苦。就像人们家里吃的咸菜，几多盐分及格、用甚么工艺、颠末几道工序，这些并没有同一尺度。”一名北京地域便利面经销商坦言，“相干尺度出台后，是不是需要在配料包上也标明尺度认证的环境，一系列问题在操作上都有难度。我也很猎奇，尺度将若何落地履行。”

记者在收罗定见稿中发觉，“老坛酸菜”的界说是以新颖芥菜为首要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入干净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。中国商报记者就尺度后续落地的相干问题向中国调味品协会发去采访函，但截至发稿，还没有收到答复。

上海正策律师事务所合股人李翔对记者暗示，在部门出产或供给含酸菜的便利食物呈现食物平安问题后，针对“老坛酸菜”这个细分范畴出台尺度势在必行，其将会使处在便利食物出产、加工和发卖的各个环节上的企业加倍规范化和尺度化。将来，跟着行业的进一步规范化，老坛酸菜财产或将迎来洗牌，尺度化将对全部行业的成长供给必然的根据和支持。

行业等候重整

业内助士认为，有了尺度����APP，相干企业就有了束缚。北京社会科学院研究员王鹏暗示，曾产生的食物平安问题对老坛酸菜所触及的相干产物和财产发生了严峻的负面影响，相干上市企业的利润也年夜幅缩水。此次行业尺度的出台，给企业研发、出产、产物上市均供给了根据。从这个角度讲，后续老坛酸菜相干产物的平安性会年夜年夜提高，消费者食用起来也会更安心。

受食物平安事务影响，触及“老坛酸菜”相干的企业数目也在削减。企查查数据显示，我国现有酸菜相干企业2.67万家。2022年上半年，我国新增酸菜相干企业1526家，同比削减29.42%。

“除头部企业外，有部门中小便利面企业会决心避开老坛酸菜。”上述北京地域经销商暗示，从市场数据来看，与老坛酸菜相关的便利面产物销量确切有所下滑。但愿相干尺度出台后，可以或许给还在做这个品类的企业运营者一些决定信念。

记者在收罗定见稿中发觉，相干尺度也在建造和发卖层面临相干企业提出了要求。该尺度要求，在出厂查验前，老坛酸菜的气息应“具有乳酸菌发酵酸喷鼻气息，无异嗅”，状况上“无霉变，无霉花白膜，无肉眼可见外来杂质”，要求食物添加剂利用合适食物平安国度尺度。在查验目标上，要求其氯化物、乳酸菌总数需在划定规模内。该集体尺度还对老坛酸菜的运输、储存情况等作出了明白规范。

“会增添检测的本钱。”上述康师傅郑州工场相干工作人员暗示，相干尺度中还未明白的处所，好比划定规模是几多、二次加工的尺度具体是甚么，等候后续有加倍具体可履行的操作方式出台。

尺度若何落地还是考验

“调味品协会出台的尺度属在集体尺度，与国标（GB）和保举性国标（GBT）分歧，集体尺度缺少强迫性要求，而是针对行业自己进行的自我束缚。”李翔暗示，集体尺度的特点是仅限在该集体成员，而据该协会官网此前发布的引见，北京二商食物股分无限公司、江苏恒顺醋业股分无限公司、佛山市海天调味食物股分无限公司、重庆涪陵榨菜团体无限公司、湖南李记酱菜调味品无限公司等出名企业均是该协会成员。

食物财产阐发师朱丹蓬也暗示，从莳植、建造到发卖和贮存，老坛酸菜的财产链处在较低端程度，对部门家庭小作坊来讲，集体尺度难以起到指点或震慑感化，将来假如在食物国度尺度中增添老坛酸菜的建造和检测尺度，将会比集体尺度更有现实效率。

“还一些企业不是行业协会的会员，这一尺度对它们是不是有束缚感化？”有食物行业的投资者表达了迷惑，若集体尺度不克不及在全国规模内同一实行，部门相干上市企业后续本钱增添，事迹或再受影响，尺度的后续实行或难以持久保持。

“别的，基在监管根据较弱的环境，针对市场上现有的老坛酸菜相干产物，企业可能不会当即改换或下架，而是大要率在将来重生产制造的老坛酸菜产物中尽量知足并合用该尺度。” 李翔说，等候此次行业尺度的出台会鞭策酸菜行业的进一步规范化、合规化。（编纂 李闯）

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