乐鱼,食品杀菌技术从“热加工”转向“冷加工”

食物杀菌手艺是食物工业的焦点手艺之一，即应用各类手段，杀灭食物本身污染的、从食物包装容器带入的、加工与调配进程中由操作人员和装备引入的和出产情况中具有的各类无害微生物，从而连结食物质量并到达必然收藏期的一种手艺。日前，北京农学院食物科学与项目学院副传授孙运金对等离子体杀菌手艺在农业出产和食物加工范畴的利用获得冲破性进展，北京高校首个超离子消杀机在北京农学院成功试运转。孙运金暗示，低温空气等离子体具有灭杀微生物、分化无机物的特征，对分歧食物中的多种微生物都有较好的杀灭结果，并具有高效、快速、无残留、温度低、利用规模广的特点，在食物行业中极具利用价值。

非热食物加工手艺鼓起

最近几年来，为了最年夜限度地连结食物养分价值，食物行业不竭追求新手艺的研发和利用，操纵一系列非热加工手艺与设备，深切研究食物加工从保守“热加工”向“冷加工”的变化与立异，摸索低温手艺，以保障产物质量平安，实现财产的可延续成长。

跟着糊口程度的提高和食物加工业的成长，人们在存眷食物平安的同时，对食物养分性的要求也在不竭提高。常规的热杀菌手艺会影响食物的养分和感官质量，乃至可能发生丙烯酰胺、呋喃等有毒无害物资。超高压、辐照、超声波、紫外线、臭氧、低温等离子体等非热杀菌手艺避免了热杀菌的局限，逐步遭到人们的正视。不外，紫外线、超声波、臭氧等非热杀菌手艺凡是需要处置20—60分钟才能有用下降微生物的数目，耗时耗力，而超高压杀菌只能采取软包装材料，限制了包装情势。

低温等离子体手艺作为一种新型的非热食物加工手艺，在食物范畴有较年夜的利用潜力。低温等离子体是在年夜气压、情况温度下，首要经由过程气体放电发生的高能电子、激起态粒子、活性氧、活性氮等活性物资。低温等离子体手艺对分歧食物中的多种微生物都有较好的杀灭结果，具有高效、快速、无残留、温度低的特点。作为一种新兴的冷杀菌手艺，低温等离子体对食物中具有的各类致病性和腐坏微生物具有杀灭感化，所发生的高能带电粒子、活性物资、紫外光等，会粉碎微生物中的细胞膜、卵白质、核酸、酶等年夜份子物资，从而按捺微生物的发展滋生，终究使其灭活。它发生的高能粒子、活性物资，不但能够杀死食物中具有的微生物，用在食物保鲜，还能够下降农药残留、改良食物加工特征、去除食物中具有的异味。

有用耽误果蔬保质期

为有用晋升等离子体手艺财产化利用程度，处理农产物和食物防腐保鲜和质量平安问题，2020年10月，北京农学院首都农产物平安财产手艺研究院成立了“等离子体项目中间”（帕斯曼·尝试室），并投入专项孵化资金，组建以孙运金为焦点的研发团队，专职担任低温等离子体手艺在农业出产和食物加工范畴的全财产链利用研究与开辟。研发团队以低温等离子体为根本，采取独创的隔空消杀和渗入消杀手艺，再经由过程聪明云办事建立了数字化开放、精准的治理节制系统，实现了对各类利用场景的快速集成。

喷鼻椿是一种人们爱好的蔬菜，被称为“树上蔬菜”，但其蕴藏难度高，冷冻后味道会产生改变。为打破限制喷鼻椿财产成长的这一瓶颈，孙运金团队研发出可提高喷鼻椿保质期的等离子体气体保鲜手艺，打破了新颖喷鼻椿保鲜的手艺壁垒，耽误了喷鼻椿保质期，有助在耽误财产链。

研究团队以采摘的新颖喷鼻椿为研究对象，依照喷鼻椿的巨细分为两组，别离通电处置0和10分钟后置在4℃蕴藏保留，每隔2—3天进行不雅察记实。研究人员暗示，对比组从蕴藏第5天最先有些许萎蔫，气息较浓烈；从第7、9天最先气息较弱，萎蔫水平过年夜；19天最先长毛，有腐臭味道。等离子体处置组在最先阶段没有较着转变，19天时有略微萎蔫；第31天，气息较淡，无腐臭味道；第40天以后，样品有些许长毛和萎蔫。在外不雅方面，对比组和处置组城市有色彩转变，即最先的紫红色逐步褪去变成绿色，对比组的色彩转变加倍较着。研究成果注解，等离子体气体保鲜手艺可以或许耽误喷鼻椿保质期3—5倍以上，保鲜结果凸起。

提高物流消杀效力

跟着疫情防控进入常态化，快递包裹若何消杀、是不是平安靠得住，成了人们关怀的话题。若何保障快递包裹平安、实现全方位消杀，是物流公司面对的一道困难。日前，孙运金团队研发的超离子消杀手艺快递包裹概况病毒细菌消杀输送机，在北京农学院菜鸟驿站投入试运转。该装备操作简单且撑持现场操作，从样品处置到杀菌完成只需30秒。该装备操纵空气等离子体冷杀菌手艺，可用在快递包裹、随身物品、食用食物等物表消毒，实现对新冠病毒、年夜肠杆菌、禽流感、诺如病毒等20多种病毒细菌超实现有用消杀。

快递员正在用超离子消杀机对包裹进行消毒

超离子消杀输送机的成功运转，不单为校园疫情防控供给了更进一步的保障，也意味着空气等离子体冷杀菌手艺处理方案成功转化为产物处理方案，具有了为物风行业供给消杀办事的根本。一家快递公司相干担任人暗示，相较在保守的消毒剂喷洒消毒，用这个装备消毒对皮肤不会有刺激，无形当中就给快递装上了“平安锁”。

孙运金暗示，从今朝来看，应用此项手艺研发出的产物，能够为物流供给全程一体化的消杀处理方案，相信在将来等离子体手艺能够环绕养殖业的全财产全链条，为畜禽防疫和平安出产供给一站式处理方案。

（编纂 李闯）

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